1、“用多少油炒菜”跟“攝入多少油”是兩碼事
脂肪，無論是“不足”還是“過?！保疾焕诮】?。飲食指南建議脂肪的能量供應比例(即脂肪的熱量占總熱量的比例)為20 - 30 %，成年人的攝入量約為45 - 65g，包裝食品的營養標簽以60g為參考標準。這是指所有食物中的脂肪。
糕點、小吃、乳制品、豆制品、肉類、雞蛋、堅果等都含有大量脂肪。對大多數人來說，這些食物中的脂肪約為30 - 35克，因此飲食指南建議食用油控制在25 - 30克。如果一個人的飲食中已經含有許多高脂肪的食物，那么食用油應該繼續減少。
2、“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要
上一條所說的建議量是基于“脂肪酸組成合理的油”。脂肪是甘油骨架上連接了三個脂肪酸分子的產物。人體所需要的，是脂肪水解釋放出來的脂肪酸。不同脂肪酸的生理作用不同，所以人體對不同類型的脂肪酸有不同的需求。
所以，“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要。下面會從脂肪酸組成的角度，說說各種食用油的不同。
3 .很難說食用油中的微量成分有多少營養價值。
在市場營銷中，食用油的“健康價值”是指它含有的微量成分。例如橄欖油、山茶油、米糠油等。都是基于他們的“功能成分”來推廣的。在實驗中，一些微量成分確實顯示了對健康的影響，但是考慮到使用的油量，很難說它們有多有價值。此外，這些活性成分不穩定，高溫后容易失去活性。為了利用它們的“健康價值”，這些油必須在低溫下擠壓；無法提煉；不是用來炒菜和炒菜的。
4 .糧油店加盟小編認為脂肪的“健康價值”來自兩個方面
在日常生活中，人們常說“某某油是健康的”和“某某油是不健康的”，這實際上是基于兩個考慮。
先是脂肪酸的組成。根據脂肪酸的組成，脂肪分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。每種類型的區別主要在于不飽和脂肪酸中的雙鍵位置和分子中的碳原子數。它們對健康的影響在下面單獨的一篇文章中列出。
第二種是油中的微量成分，如維生素E和植物甾醇。這些成分通常對健康有益，但是保留它們意味著油不能精煉。如果不精煉，油的煙點會大大降低，油中的雜質會在高溫下冒煙并形成一些有害物質。
5、關于多不飽和脂肪酸的進一步分類
多不飽和脂肪酸有兩個或兩個以上的雙鍵。雙鍵的位置對于其生理功能的影響很大，營養學上很關注的是歐米伽3（w3）和歐米伽6（w6）兩類多不飽和脂肪酸。歐米伽是指從脂肪酸分子的非羧基那頭開始數，“3”是指一個雙鍵是在第三個碳原子上，“6”是指一個雙鍵在第6個碳原子上。
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